文章插图
1、腌制方法
2、高邮咸鸭咸特点
3、菜品特色
4、最佳季节是清明前后腌制为宜
【高邮咸鸭蛋做法， 实为华夏一绝】腌制方法：1、先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用，再用开水2000克将食盐稀释冷却后，放少量白酒加黄酒泥和成糊状，再把待用的鸭蛋放入泥浆中滚上一层泥浆后，逐一放入缸中盖好，40天左右即可取出洗去泥污，放入水中加热煮熟食之，可随吃随煮 。2、灰泥浆腌制法：腌制方法同上，黄泥改用草灰即行 。3、盐水腌制法：腌制方法同上 。不用黄泥，也不用草灰，放盐和水后，将蛋放入盐水中浸泡即行，是一种简易的腌制方法 。
高邮咸鸭咸特点：蛋黄红嫩，冒油发亮，蛋白如玉，风味鲜美，松酥爽口，营养丰富 。常吃高邮咸鸭蛋，具有增时食欲、滋润皮肤的功能 。
菜品特色1、带壳用刀切成三角形，可作酒席上的一种冷盘 。2、用力敲破咸蛋的一头后，用筷子挖着吃，每当筷子伸进蛋内，蛋黄便会冒出红油，色美味鲜，增进食欲 。3、去壳捣碎后放入豆腐拌和，别有风味 。
腌制咸鸭蛋很有讲究，最佳季节是清明前后腌制为宜，其特点是：空头少，味美 。饮食小常识高邮咸鸭蛋高邮市地处江苏省里下河腹部，河网交错，水域辽阔，稻谷满仓，鱼虾满塘，素称鱼米之乡 。这里河流多，小鱼、小虾、小螺、小河蚌随处可见 。人们利用这一优势，大养鸡、鸭、鹅 。经过若干的辛勤劳动，培育出了“高邮麻鸭” 。这种鸭不但产蛋率高，而且能产“双黄蛋”，实为华夏一绝 。高邮麻鸭生的蛋个头大，每只重量有75克至85克不等，双黄蛋则更大，每只重量为130克至150克 。其外壳色泽有白色和淡绿色两种，蛋黄金碧辉煌，令人叫绝 。目前全国有不少商店，常用插着“高邮咸鸭蛋”的货标，用以招徕顾客 。用高邮麻鸭所生蛋制成，风味独特 。
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