1、酱豆的制作原料为黄豆 ， 要经过选豆 ， 煮豆 ， 捂豆（发酵） ， 腌制 ， 晒干等步骤 ， 其中捂豆这一步骤和纳豆的做法相像 ， 纳豆营养丰富 ， 有抗癌防癌的作用 ， 而腌制过的酱豆 ， 除了盐分高外 ， 其营养也是不错的 。
2、制作酱豆的第一步就是选料 ， 要选择饱满无坏的干黄豆作为主料 ， 干黄豆洗净后浸泡6个小时 ， 然后再下锅里煮3个小时 ， 煮至完全熟透 ， 颜色发红 ， 口感面面的就可以了 。
3、第二步就是捂豆子了 ， 老家以前都是用蒲筐（一种竹片编的筐）来装豆子的 ， 现在这种东西也不是太好找 ， 在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒（最好在纸盒上扎一些小洞 ， 用来透气）在里面铺几层报纸和一层油纸 ， 煮好的豆子沥干水分 ， 趁热倒进去 ， 然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵 。
4、下面的时间就是静静的等待了 ， 看似表面非常的安静 ， 其实内部是汹涌激烈的发酵反应 ， 天气热的夏天一般也就是两三天的事就完成了 ， 冬天的时间会相应的增加的 ， 可以用手试一试表面是否有温度 ， 如果变凉了说明反应基本结束了 。
5、在等待的同时 ， 我们准备干辣椒 ， 花椒 ， 大料 ， 桂皮和香叶等香料加适量的水煮成大料水 ， 然后晾凉备用 。
6、发酵结束后即可打开纸盒 ， 这时的豆子呈现深褐色为最好 ， 颜色过深发黑且有臭味即为发酵失败 ， 颜色太浅说明发酵的不是太完全 。
【酱豆的正宗腌制方法 酱豆怎么腌制好吃】7、所有材料放入锅中 ， 加入没过黄豆大概两厘米的水 ， 大火烧开转小火开盖煮大概四十分钟 ， 汤汁烧干豆子表皮微皱即可 。
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