1、蔬菜在腌制后的1~7天内，其所含“亚硝酸盐”最高，7天后即慢慢降低了 。因此最好在10天左右（或以后）再吃最佳 。
2、由于自己腌制的蔬菜是没有防腐剂的，因此开吃以后需要尽快吃完，否则怕变质，当然存放冰箱会延长保存期 。
【自己腌制的菜什么时候吃最好 如何保存长久】3、把蔬菜腌起来后，用一只只小玻璃瓶（300ml~500ml）把它们分装起来，装满并压实，密封存放在阴凉处 。开一小瓶吃一小瓶，（开瓶后即下冰箱保存）这样一瓶一瓶的吃，可以吃很久 。
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