【炖鱼是开水还是冷水 这样做味道更鲜美】
1、用冷水炖鱼汤 ， 味道更鲜美 ， 利于营养被吸收 。
2、炖鱼时温度一般保持在90℃-95℃ ， 以利于氨基酸、短肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素、钙、钾等成分析出 。这些物质易溶于水 ， 味道更鲜美 ， 利于营养被吸收 。使用热水炖鱼 ， 食材突遇高温 ， 外层蛋白质容易凝固 ， 无法充分溶解到汤里 ， 会让鲜味大打折扣 。用冷水炖鱼 ， 鱼肉的外层蛋白在加温的过程中 ， 可溶性物质会慢慢溶解到汤里 ， 释放鲜味 。（炖鱼过程中如果需要中途加水 ， 加些开水就行 ， 避免使用冷水 ， 因为热胀冷缩的原理 ， 鱼肉紧缩 ， 使蛋白质溶解变得困难 。）
3、其他 。一般炖汤的食材主要以肉类为主 ， 肉类含蛋白质的量较多 ， 蛋白质的主要成分是氨基酸 ， 长时间的加热会使氨基酸遭到破坏 ， 营养反而会降低 ， 同时还会让菜肴失去应有的鲜味 。蹄髈的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后显著升高 ， 之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高 ， 蛋白质加热1.5小时 ， 脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变 ， 脂肪含量加热45分钟时升至最高值 。所以炖汤一般控制在1-1.5个小时内为最好 。
推荐阅读
- 什么是躁狂抑郁症？
- 体重基数是什么意思 体重基数是怎么计算的
- 红酒瓶底越凹越好吗 红酒瓶底越凹越好是否正确
- xr是双卡卡槽在哪里
- 项目工作包是什么意思 项目工作包解释
- 夕颜若雪是什么意思 夕颜若雪什么意思
- 产品挂网是什么意思 产品挂网的意思
- 醴陵青云中学的起分线是多少？
- 6的对面是几一年级 5的对面是几
- 沈佳宜是什么梗 沈佳宜是什么意思