饮料添加剂（饮料添加剂对身体有害吗）原创2021-08-17 18:22·产业晓观察
饮料工业作为食品产业的一个重要分支，是一个成本低、效益高、见效快的产业 。
饮料的主要功用是解渴，或为特定的消费者提供功能需求，如功能性饮料，凉茶 。
饮料中的食品添加剂是饮料工业绕不开的话题 。其中食品着色剂、香精、酸度调节剂为饮料提供色、香、味，满足消费者感官需求，防腐剂和抗氧化剂能延长饮料货架期 。
食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中，食品添加剂共分为23类，其中以防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂、酸味剂、乳化剂、增稠剂在饮料中最为常见 。。
01 常见有哪些添加剂
先说防腐剂 。食品防腐剂可改变微生物细胞的通透性，延长食品货架期 。常用防腐剂有苯甲酸、山梨酸等 。经检验，碳酸饮料中苯甲酸检出率比较高，乳饮料中山梨酸钾检出率高 。乳酸菌能将山梨酸还原为山梨酸醇，不会对人体构成危害 。
饮料生产中，只有极少部分的产品（如高压杀菌的产品）不使用防腐剂，大多数都要使用防腐剂来防止腐败、变味 。有相关研究报道，各国用于饮料中的防腐剂种类不尽相同，美国约有50 种，日本约有40种 。我国目前允许使用的防腐剂约为34种，在饮料中主要以山梨酸钾、苯甲酸及盐、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素和纳他霉素的使用为多 。
其次是抗氧化剂 。饮料在加工、储存和运输的过程中会和空气中的氧气发生化学反应，导致一些不良褐变的发生影响饮料的感官品质和口感，但在发生反应之前，加入抗氧化剂可阻止氧气反应的发生，从而起到防止和延缓食品的氧化、提高食品的稳定性 。在饮料中最常见的是抗坏血酸和L-抗坏血酸，用量为0.01%-0.05% 。
国内外主要将植物的提取物运用于功能性饮料，如番茄红素，主要功能是清除体内的自由基等 。其中大豆异黄酮有抗氧化性，能抑制成皮细胞老化，避免皮肤癌的发生 。FDA审批番茄红素为安全物质，俄罗斯、英国、日本等也将其添加 在食品中 。
第三是酸度调节剂 。酸度调节剂能改善食品的风味和调节pH值 。饮料工业常用的酸度调节剂有甜味剂和酸味剂 。
甜味剂一般分为两大类，一类是天然甜味剂（如果糖、葡萄糖、麦芽糖），另一类是人工合成甜味剂（如糖精钠） 。应用于饮料中的甜味剂一般是天然甜味剂和一些特殊的化学合成甜味剂，如天门冬酰苯丙氨酸（又称阿斯巴甜，在食品中添加时应在包装标签配料表上标明） 。
酸味剂大部分是一些有机酸，可以使食品呈现出酸味的食品添加剂，其作用具有调节食品的 pH值，促进纤维素和钙、磷等物质的溶解，防止食品氧化褐变，作为香味辅助剂，同时也可增进食欲、促进食物消化吸收，得到口味合适的制品 。。按酸味剂的组成来分，可分为有机酸和无机酸两大类 。在饮料中常用的是天然酸味剂（如柠檬酸、酒石酸、乳酸等） 。磷酸还为可口可乐提供煞的口感 。
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