枫泾丁蹄采用当地土种肉猪（枫泾猪）四蹄为原料 ， 前后要经过蹄形整修、焯水、拔毛、文火焖煮、加佐料、出骨等8道工序 ， 道道工序一丝不茍 。
1、将枫泾猪蹄膀（猪肘）去净茸毛 ， 刮洗干净 ， 抽掉管骨 ， 经开水焯去污血 ， 修整齐；
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2、将猪蹄膀码入锅内 ， 倒入水或老卤 ， 加入酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、姜片 ， 先用大火烧开 ， 再用小火焖煮 ， 俗称“三文三旺 ， 以文为主” ， 使猪蹄外酥内熟浓汁原卤浸入蹄内层；
3、出锅时 ， 经旺火烧煮后 ， 使卤汁稠浓时 ， 加入味精 ， 去除丁香、桂皮、姜块的余渣 ， 使卤汁紧包猪蹄而入味；
【枫泾丁蹄怎么做？】4、食用时 ， 切片装盘上桌即可 。
工艺提示：
1、在烧煮过程中 ， 必须撇净油膜和碎屑 ， 保持蹄膀洁净 ， 避免锅底结垢；
2、汤要足 ， 以没过猪蹄为度；
3、香料可以包在布袋中 ， 下入汤锅 ， 收汁前 ， 将香料袋取出；
4、老卤留用 ， 保存期间 ， 须经常加料煮沸 ， 以免腐坏变质 。
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