【焦糖香蕉花环包怎么做 焦糖香蕉花环包做法】
1、高筋面粉250克 ， 酵母(干)4.5克 ， 鸡蛋清30克 ， 牛奶70克 ， 黄油10克 ， 食盐2克 ， 水45克 ， 糖75克 ， 芝士片1片 ， 香蕉2根 ， 杏仁片适量 ， 白芝麻适量 。
2、制作中种：材料：高筋面粉 250克、蛋白30克、牛奶70克、水35克、酵母2.5克 。
3、所有中种材料加一起揉成团 ， 放进盆里 ， 盆面盖上湿毛巾 ， 睡前揉好 ， 室温低于10度放11小时发酵(晚上10点揉面 ， 早上9点起来的) 。
4、第二天发到约2.5-3倍大小 ， 拉开面团 ， 里面全是蜂窝煤一样的状态 。
5、制作主面团：材料：糖35克、盐2克、芝士片1片、黄油10克、酵母2克；内馅材料：糖40克、水10克、香蕉2根、杏仁片适量；底部材料：白芝麻适量 。
6、将发酵好的中种撕小块与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起 ， 放进面包机 ， 选择和面程序 ， 程序揉面8分钟 ， 面包机显示时间剩下为7分钟时 ， 暂停机包机 ， 再加入黄油 ， 再揉7分钟即可 。揉好的面团有点粘手 ， 可以随意拉出薄膜 。
7、将面团分成2份 ， 一份是1/3左右的面团 ， 用来铺底 ， 另一份约2/3的面团 ， 再分成三等份 ， 滚圆 。
8、8寸的披萨盘底部抹一层黄油 ， 再撒上适量的白芝麻 ， 将小的面团擀成圆形 ， 放在8寸的披萨盘底部 。
9、另外三个小面团 ， 擀成椭圆形 ， 压薄底边 。
10、自上而下卷成卷 ， 揉成长条 ， 然后编成三指的麻花辫 ， 卷成圆形 ， 接口处压平 ， 粘接好 。然后入进披萨盘的小圆面团上面 。
11、将烤盘放进发酵箱里面 ， 调36度发酵一小时至2倍大小后取出 。
12、将馅料的糖、水放进平底锅里 ， 小火将糖煮至焦糖色 。
13、将香蕉去皮切段后放进焦糖里稍煎一下 ， 然后均匀的裹上适量的焦糖 。
14、将煎好的香蕉放进发好后的面团中间的洞里 ， 再撒上一点杏仁片 。
15、烤箱180度预热 ， 用烤网在第二层 ， 上下火烤20分钟 ， 出炉后趁热在面包表面刷一层薄薄的糖水(10克糖15克水溶化成糖水) 。
16、然后将面包脱模 ， 在烤网上放至微温后放入保鲜盒保存即可 。
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