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一、购买时一定选择好的酸菜
酸菜要想好吃，首先品质最重要，否则再好的厨师也做不出好吃的酸菜 。所以我们在选择时一定要选择颜色深黄和墨绿结合；闻着除了酸味外没有明显异味、臭味；菜叶有韧性的酸菜 。
二、炒时最好要配合葱、姜、蒜、干辣椒
我们在炒酸菜前，可以先将葱、姜、蒜、干辣椒在油中爆香，然后再加入酸菜 。这样搭配可以使酸菜产生更加丰富的味道 。
三、炒酸菜时一定要挤干水分
酸菜经过在油中的翻炒，更容易去除原有的生味，增加特有的香味 。如果炒时有水，将难以激发出这种味道 。
四、适合与肉类一同烹饪
酸菜如果与猪肉、鸡肉、鱼肉等肉类一起烹饪，能够提升酸菜的香味，同时酸味还能起到解腻的作用 。
【炒酸菜有什么技巧】
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