【做春饼有什么技巧】
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春饼无论是蒸的还是烙的都要注意以下几点:
①面粉的选择：春饼以中筋面粉为宜 。高筋烙至的春饼凉了太硬 。低筋面粉蒸至的易碎 。所以中筋为好
②和面的方法：一般和面有两种 。一种是开水汤面50%-60%凉水在和另一半 。然后在揉成面团 。另一种和面的方法更适合新手 。就是直接用70-80度的温水和面 。揉匀醒面1.5小时即可（注：面里要适量加盐 。可以增加面的伸展性）
③火候：蒸春饼要注意火候 。一般以5个面剂为单位 。蒸至的时间为5分钟即可 。过火饼发渣 。（注：新手在叠面剂子时不可贪多 。）烙至的春饼一般不会超过3个剂子 。饼锅温度以160-180之间为宜 。温度太低会延长饼坯在锅中的时间，形成烘饼使饼干硬，温度过高会使饼坯表面形成太多的嘎巴，使饼变硬 。
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