茅台酒原材料粮食及划分等级贵州茅台酒是什么香型 _知识经验

茅台属于酱香却高于酱香，因其选粮、工艺等严格，故而有特殊香气。
说起茅台酒，不论喝过还是没喝过，第一次喝还是经常喝，都会觉得茅台香气独特。
而且这种香气是其他酱香型白酒所不具备的，为何会产生这种感觉，主要有以下两个方面原因：
客观上讲，茅台酒独特的香气主要来自两个方面：独特的酿造工艺和独特的酿造环境。
1、独特的酿造工艺
原料的品种和质量影响茅台酒的风格。
茅台酒以区域独有的红缨子糯高粱为酿酒原料，以本地优质冬小麦为制曲原料，生产原料不施农药、不施化肥，是纯天然绿色有机原料，被国家环保总局认证为“有机食品” 。
除了茅台、郎酒、国台、酒中酒等实力强悍的酱酒生产酒企外，其他规模不大的酱香型白酒生产企业，在原料上不能很好的保证达到茅台酒这般优质，口感自然会有不同。
另外，在茅台酒大曲培养和产品质量的关键环节生料制作上，小麦自身所带的菌及环境微生物在制曲时共同作用，形成茅台制酒生产的产香、产酒功能菌和茅台酒香气、香味的前驱物质。

文章插图
堆积发酵的质量直接影响到酒的品质。
茅台酒采用开放式晾堂堆积发酵与封闭式入窖窖内发酵相结合的两种发酵方式，高温堆积发酵是工艺的核心。
微生物通过高温发酵在较长的过程中相互作用，使得其代谢产物具备酱香突出、幽雅细腻、酒体醇和、回味悠长的特点。高温堆积发酵听起来简单，实操起来却存在一定的技术难度。
堆积发酵的掌握，会影响到酿出酒的质量，从而也会影响到香气口感。
勾兑直接影响最终的呈现风格。
茅台酒在酿造时，会分为1~7个生产轮次酒，经感官评定分香型、等级后，分为酱香、窖底、醇甜3种典型体。
【茅台酒原材料粮食及划分等级贵州茅台酒是什么香型】每一种典型体又分为3个等级，然后按照不同等级、典型体、轮次进行入库装坛分别贮存。
在勾兑时，将不同生产轮次、不同典型体、不同等级的酒进行盘勾，还会使用口味独特的调味酒和不同酒龄（必须是陈酿3年以上）的原酒，勾调出一瓶色香味格均符合标准的茅台酒，需要使用单体酒超过100种。
而不添加包括水在内的任何其他物质。这也是茅台酒和其他酱香型白酒在香气呈现上不同的本质原因。