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【卤水鹅肉怎么保鲜 卤水鹅肉如何保鲜】1、首先要注意的是卤水鹅的储存容器的选择 ， 最好选择不锈钢的容器 ， 卤水鹅沸腾后就可以直接倒进去 ， 不锈钢的材质既可以卤水鹅的颜色不会变 ， 而且还干净卫生 。陶瓷器皿次之 ， 最差的就是铁质铝制等容器 ， 对于卤水鹅的色泽影响很大 ， 木质的也尽量不用 ， 否则会有异味 ， 很容易就会将卤水颜色变黑 。卤水鹅存储注意不要乱搅动 ， 卤水的存放环境要达到干净整洁 ， 不可以接触阳光的照射 ， 透风 ， 这样才能保证卤水不易坏 。
2、卤水鹅上面通常会有一层浮油 ， 留一层薄薄的最佳 。再把泡沫打干净 ， 用纱布过滤沉淀 ， 保持卤水鹅干净 。因为这一层薄浮油 ， 可以保证卤水鹅的香味 ， 同时隔绝外部热量对卤水鹅的影响 。所以说 ， 适当的浮油对于卤水鹅起到一定的保护作用 。
3、气温上升的时候 ， 卤水鹅最好每天烧开一次 。夏天温度高 ， 卤水鹅容易变质 ， 最好每天烧开两次 ， 秋天两到三次 ， 冬天一次就行 。
4、冰箱在保存卤水的过程中 ， 也可以起到很大的作用 。只要将卤水鹅烧开后 ， 用纱布过滤掉杂质 ， 再烧开 ， 等凉了以后 ， 用保鲜膜封好 ， 放入冰箱即可 。
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