1、牛眼肉与牛西冷的肉质和口感不同 ， 两者哪一种好吃 ， 应视情况而定 。
2、牛眼肉：肉质细腻肥嫩 ， 涮、烩、煎、烤均可；牛西冷肉：肉质紧致 ， 韧性耐嚼 ， 主要以煎烤为主 。
3、牛眼肉：指牛背上两侧前面的部位肉 。属高档部位肉 ， 经精细分割后 ， 外观呈四方圆弧状 ， 每块平均重量为3-5kg ， 肉质红白镶嵌 ， 呈大理石花斑纹状 。选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,也称为眼肉 ， 眼肉肉质细嫩 ， 脂肪含量较高 ， 吃起来的口感比较香甜多汁 ， 不干涩 。
4、牛眼肉食用方法：涮肥牛最佳 ， 也可烧烤或煎炸之用 。也可做美食土豆番茄烩牛眼肉 。
【西冷和肉眼哪个好吃 西冷和肉眼谁比较好吃】5、牛西冷肉：NewYorkStrip ， 纽约客 ， 又称为Sirloin ， 西冷牛排（或叫沙朗） ， 可算是牛排中的经典 ， 由于是牛外脊 ， 在肉的外沿带一圈白色的肉筋 ， 总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头 ， 切肉时连筋带肉一起切 ， 不能煎得过熟 ， 适合年轻人 。牛西冷肉食用方法：牛扒、沙朗牛排 ， 煎食最为经典 。
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