1、用料:
牛油800克,郫县豆瓣酱3-4大勺,辣椒酱3-4大勺 。
2、调料:
葱姜蒜末1碗,小米辣1碗,七星椒(干辣椒)1大碗,剪碎冰糖7-8小块,草果2个,豆蔻2个,山奈3个,八角2个,小茴香1勺,桂皮1块,丁香3-4个,鸡精1勺,五香粉1勺,醪糟3大勺,麻椒(花椒)1大碗 。
3、做法:
(1)锅烧热,下牛油融化,加葱姜蒜末炒香,将葱姜蒜捞出来丢掉;
(2)然后加入小米辣和老姜片炒香,加入郫县豆瓣酱和辣椒酱,小火炒出红油;
(3)炒出红油后,加入除去花椒麻椒的所有香料;
(4)再加入醪糟和冰糖,继续翻炒,全程中小火,加入麻椒花椒炒香;
【重庆火锅底料怎么炒 自制家常火锅底料的窍门】(5)加入鸡粉,少许盐调味,继续翻炒几下就可关火;
(6)做好后,待锅底温热后,放入密封饭盒中冷藏 。
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