青蒜苗具有消积食的作用，还能够有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病 。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、钾、钙、铁等矿物营养成分 。
青蒜苗的辣味主要源于有机硫化合物，不仅具有消积食的作用，还能够有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病 。另外，它对心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓形成，同时还能保护肝脏 。
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扩展资料：
蒜苗属于草本植物，植株比较低矮，果实细嫩多汁，所以这些因素都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭 。
因此，种植蒜苗的过程中，要经常使用农药 。这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在蒜苗粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒 。要把蒜苗洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中 。
参考资料来源：人民网——蒜薹、蒜苗、蒜黄在营养上有啥区别
参考资料来源：百度百科——蒜苗
【青蒜苗的功效与作用是什么？】
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