1、食材：大白菜适量 ， 盐少许 。除去白菜外面的烂叶子 ， 将白菜放在太阳地里晒两天 ， 让白菜跑跑水分 。把缸洗净 ， 待用 。将白菜打颠倒放进缸里压实 ， 每层撒一点盐 ， 防止白菜烂 。找来合适的石头 ， 洗净开水烫一下 。（如果有一个大石头更好）将石头压在白菜上 。拿盆往缸里倒水 ， 水要没过白菜 。用手使劲压石头 ， 压实 。放置在阴凉处四十多天 ， 待白菜和水都发黄即可 。
【怎么泡酸菜的做法大全 如何腌酸菜】2、原料：大白菜,一定要挑好的大白菜 。个大、心很实的白菜是最佳选择 。选菜 。每到立冬季节白菜收获之后 ， 选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜 ， 用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶 ， 再去掉大白菜表皮的老菜帮子 。热水煮烫 。白菜选好后 ， 准备一口大口的大缸 。把大缸里外洗扫干净 。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫 ， 见白菜煮烫的表皮发蔫为好 ， 将白菜拿出来挤干 。白菜头冲里、叶冲外 ， 一棵一棵地压起来 ， 要压实、压紧 ， 直到整个大缸装满为止 。压实 。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上 ， 防止白菜腌酸后随着水漂浮起来 。加水加药 。经过煮烫装入大缸内压实的白菜 ， 过2—3天之后自然变蔫下沉 ， 这时缸内装上干净的凉水 ， 将缸装满为止 。6天之后 ， 将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内 ， 防止酸菜腐烂 。腌制 。将装满白菜、水的大白菜缸 ， 放在室内空闲处 ， 室内温度要保持在10℃左右 。大约15天之后 ， 白菜自然变成了酸菜 ， 就可以食用 。食用时要从上往下一层一层地拿 ， 拿酸菜时 ， 绝不能将压在酸菜上的石头拿出来 ， 以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂 。食用酸菜时吃多少拿多少 ， 不要一次拿得过多 ， 以防变味 ， 保持酸菜鲜美、甜脆 。
3、把整棵芥菜砍下来 ， 去掉黄叶不能洗 ， 一棵一棵弄干净 ， 在大阳光下晒一天 ， 等凉了之后用海盐一棵棵揉 ， 要揉出水分就可以了 。把揉好的菜放缸里面适当放点盐 ， 不能放多 ， 一层层叠好 ， 上面压块石头 ， 腌制一个星期 。石头要洗干净晒干 ， 记住这个过程不能加水 。把腌制的酸菜再拿出来晒一天 ， 等凉了之后再一棵棵放少许盐适当揉几下 ， 放进缸里一层屋叠好 ， 喜欢辣椒的可以放点鲜辣椒 ， 不能再放盐 ， 会很咸的 ， 这个时候可以加做好的凉开水 ， 把整缸的菜淹没 ， 压上石头 ， 加盖密封一个月开吃 。
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