文章插图
加入淀粉要适量（感觉能包裹住肉丝即可） 。加入过少 ， 就不能完全锁住肉丝内部水分 ， 使炒出的肉丝口感老韧；加入太多 ， 又会糊汤 ， 肉丝表面会存有糊状物 ， 黏黏糊糊不清爽 。
加水量应根据肉丝本身含水量而定 。一般不超过肉丝重量的一半 。要分2~3次加入 ， 每次少加点 ， 加后搅拌 ， 使水分被肉丝吸收 。搅拌好的肉丝应该无闲水、肉丝粘黏有劲且较易分开 。
【肉丝加多少淀粉】
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