中国筵席的上菜顺序介绍中餐上菜顺序一般讲究要点 _知识经验

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中国筵席的上菜顺序，菜点的上席都是有一定的顺序的。要掌握以下原则：
1、先冷后热
在筵席中，冷菜惯例是菜肴的首菜，无论何种规格的筵席，均为如此。冷菜上锅后才上热菜。
2、先主后次
【中国筵席的上菜顺序介绍中餐上菜顺序一般讲究要点】任何筵席热菜中都有头菜，比如：鱼翅筵席中，鱼翅是头菜。冷菜上锅后先上头菜，然后接着再上其它菜肴。

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3、先咸后甜
在筵席上本着先咸后甜的原则循序上菜，先咸后甜不仅顺应人们的口感习惯，也会促进食欲效果。人们在吃过甜食后口腔会影响品味咸味的机能。口腔充满甜味后，也有破坏品尝其他滋味的作用。
4、先荤后素
在筵席中尽管要荤素搭配，但也要本着荤主素补的原则进行调配，因此，荤菜要先入为主，素菜要调配补充。

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这不仅符合客人的进食意念，也起到客人调剂口味的作用。比如在鲍鱼筵席上不先上极品鲍鱼，而是先上时蔬，不仅违人们的进食意念，也混淆了筵席档次特点。
5、先淡后浓
在筵席中，宜先上口味清淡的菜来调节口腔、增进食欲，如果先上口味浓的菜肴，再上口味清淡的菜肴，口味清淡的菜肴就索然无味了。
当然先浓后淡不是绝对的规律，而是要掌握人们的进食规律，适当的调解上菜顺序。

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6、先菜后点
在筵席中，人们习惯饮酒食菜，然后再配汤食点，已成规律。如果先上热菜和点心，后上冷菜和酒类，就不成体统了，有违于人们的进食规律。
如果筵席中有四道点心，可以在筵席接近尾声的时候，配合汤菜上席，也可以适时在筵席的中间过程中分次穿插上席。

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7、先菜后汤
顺应客人就餐习惯而言。但如果在筵席中主菜是带汤的，这种情况除外。一般筵席都有专门的汤菜，这类汤菜要在热菜全都上席后，也就是在筵席接近尾声的时候上席，主要是配合人们食用主食。
具体上菜的顺序是：冷菜——头菜——大菜——热炒菜——甜菜——点心——饭菜——汤菜——水果。中国幅员辽阔，各地饮食习惯不同，上菜顺序也有差异。