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【麻花猪肚 麻花猪肚的制作方法】1、猪肚洗净 ， 剪去肥油 ， 入开水锅焯水 ， 用盐、醋反复揉搓 ， 去掉粘液 ， 刮去白衣 ， 清水洗净 。
2、锅置旺火上 ， 加适量清水 ， 下葱结、姜块、黄酒、放入猪肚 ， 烧开撇去浮沫 ， 移至小火煮熟 ， 然后将锅离火 ， 放入食盐 ， 使其浸泡入昧 。
3、捞出猪肚 ， 沥净汤汁 ， 切成4厘米长、2.7米宽的块 ， 每块中间顺长用刀划一口子 ， 将一头从口里翻转过来 ， 即成麻花状 。再加入香油、胡椒粉、味精、盐拌匀入味 。
4、芹菜梗洗净 ， 香菇去根洗净 ， 同鲜火腿一起分别切成肚块一亲长短的粗丝 。芹菜、香菇入开水锅略烫 ， 捞出沥干 ， 拌上调料 。在每块麻花猪肚中间 ， 各插上一根芹菜、香菇、火腿丝 ， 插的顺序每块力求一致 。
5、成菜特点：色彩丰富 ， 脆嫩鲜美 ， 为宴会佳肴 。
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