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①肉丝在切的时候一定要切均匀，这样可以使在后续炒制的时候更好受热均匀，使炒出来的肉丝口感好 。
【炒肉丝的技巧】②腌制肉丝的时候建议不需要加入盐，因为盐会使肉丝的水分排出，这样肉丝下锅炒的时候就容易粘锅，最终的味道在肉丝出锅前调味就可以 。
③ 在腌制肉丝的时候除了可以加入淀粉增加肉丝的嫩滑程度外，还可以加入鸡蛋清，蛋清可以起到很好的嫩滑作用，同时蛋清下锅遇热后马上就会凝固，这样也可以起到防止粘锅的作用 。
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