1、酸包菜的做法：主要食材：包心菜（卷心菜）750克、黄瓜500克、乳清（1000克牛奶析出的乳清）、调料：食盐适量（调好的泡菜汤不咸不淡）、花椒十二三粒（德国香料以茴香籽为主） 。主要做法：包心菜层层剥开 ， 洗净 ， 在沸水中烫一分钟 ， 颜色变成碧绿；沥出包菜 ， 趁热卷成卷备用 ， 这样保温易发酵 ， 还可以少占用空间；黄瓜洗净 ， 控净水 ， 码在泡菜罐样中（玻璃的、瓷制的适合腌泡菜） ， 把尚有余温的泡菜卷也码进去；加入食盐、花椒粒；倒入乳清；九月的温度 ， 次日即可食用 。
【德式酸包菜和酸黄瓜的做法 德式酸包菜和酸黄瓜怎么做】2、酸黄瓜的做法：主要食材：小黄瓜6根、茴香适量、花椒适量、干辣椒适量、无碘的盐适量 。主要做法：准备小黄瓜6根 ， 用清水洗干净 。晾干的黄瓜放入无水的密封罐里 。倒入晒过一天的水或者矿泉水 。加适量茴香、花椒、干辣椒、无碘的盐 。盖上盖子 ， 密封好 ， 不要漏气 ， 不然会坏掉 。可以倒过来摇一下 ， 让调料均匀点 。常温腌制7天 。这样就腌制好啦 ， 吃起来酸酸的 ， 后劲辣辣的 。
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