【如何制作凝乳 怎样制作凝乳】
1、加热牛奶 。把牛奶倒进煮锅里,然后将煮锅放在炉子上 。用中火慢慢加热牛奶直到蒸汽开始形成 。当加入的酸性物质足够多时,酸本身可以使牛奶凝结,但同时加热可以加快凝结速度,使凝结块更大 。
2、在酸中搅拌 。在热牛奶里加入酸性原料如柠檬汁、橙汁或酸,搅拌使其混合均匀 。牛奶中含有酪蛋白 。酪蛋白复合体在牛奶中平均分布,但当牛奶变成酸性,保持酪蛋白复合体的负电荷将被中和 。
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