1、锅中放适量的冷水 ， 将3、4根香葱挽成葱结 ， 将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮 ， 放入挽好的葱节和3片姜 ， 注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的 。开锅后 ， 继续用中火炖煮20分钟 ， 过程中要不断将血沫和杂质捞出 。20分钟后 ， 五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止 。
2、煮好的五花肉 ， 放入冷水中 ， 紧一下立刻捞出 ， 上案板切成3cm乘以3cm的方块 ， 沥干水分备用 。
3、锅中放油 ， 多放一些 ， 大约1斤左右 ， 将油烧至6、7成热 ， 放入切好的五花肉 ， 大炸5分钟 ， 将五花肉中的多余油分煸出 ， 炸至金黄捞出控干 。
4、取一砂锅 ， 锅底铺满香葱、姜片、蒜粒 。
5、将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中 ， 注意这时五花肉块一定要肉皮向下 。
【红烧五花肉 红烧五花肉的做法】6、锅中再次加入调料：盐15g、鸡精10g、料酒10ml、郫县豆瓣酱15g、糖色50g、老抽5ml ， 加入适量的开水 ， 水要刚刚没过五花肉即可 。砂锅置于火上 ， 大火再次烧开锅中的水 ， 用中火继续煨1个半小时 ， 直至收汁五花肉酥烂 。正宗的毛氏红烧肉中还要加入卤过的鸡蛋 ， 方法是在红烧肉煨到60分钟时 ， 放入包好皮的煮熟白蛋 ， 卤20分钟 ， 鸡蛋彻底上色 ， 取出备用 。菜心过水加入少量盐焯好 ， 用刀对开 ， 摆盘时将菜心铺地 ， 红烧肉肉皮朝上码好 ， 鸡蛋对开 ， 码放在碗边即可 。
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