【单炒白菜教程 怎么做炒白菜】
1、食材：白菜1棵、油、盐、酱、醋、料酒少许、生姜、蒜头、辣椒干少许 。
2、首先挑选一颗饱满新鲜的大白菜 ， 大白菜一般个头较大 ， 一顿吃不完 ， 需要分开几顿吃 ， 今天介绍白菜茎这部分的吃法 ， 将其剔除白菜叶 ， 单独留下白菜茎 ， 做成独立的一道小菜 。首先将白菜沿着菜心层层剥开 。
3、将剥开的白菜叶放入水中反复清洗几次 ， 特别是菜茎头部部分会比较容易堆积一些杂质 ， 反复清洗几次 。然后将菜叶捞出沥干 ， 用菜刀沿着菜茎边缘切一刀 ， 分开菜茎和菜叶 ， 菜叶放在边上 ， 用作其他炒其他菜 ， 这道菜只留菜茎 。将菜茎头部较老部分切除 。
4、将菜茎横向切成小段 ， 然后竖直方向切成细条状 ， 如果有时间加上刀功不错的 ， 还可以剔除菜茎底部的外皮 ， 这样出来的白菜条就不会那么老 ， 将所有白菜茎全部切成丝条状 ， 装盘备用 。
5、开始准备辅材 ， 少许生姜、少许蒜头、一点干辣椒 ， 将生姜去皮洗净切丝 ， 蒜头拍碎去皮切末 ， 辣椒干洗净切段 ， 三个佐料准备好了以后就可以打开电磁炉 ， 往锅内加入适量的油 ， 放入生姜丝、蒜末、辣椒干放入爆香一会 。
6、倒入前面准备好的白菜条 ， 转大火快炒 ， 前面要不停的翻炒白菜条 ， 这样大火模式下不容易烧焦 ， 白菜条本身有较多水分 ， 可以不加水 ， 若确实锅内火候过旺 ， 可以加入少许热水 ， 不要加冷水 ， 冷水会让白菜条生硬 。
7、待有水析出后 ， 可以转中火 ， 加入少许盐巴、酱油、料酒、醋等调节味道 ， 然后中火炖一会 ， 让味道渗入白菜茎内 ， 这样吃起来会比较有味道 ， 若要颜色好看一些 ， 可以考虑加入少许老抽 ， 将其颜色变成酱色 ， 待白菜条基本变软变透以后 ， 就可以重新转大火炒制一会 ， 然后就可以关火装盘出锅了 ， 一盘白菜条就这样做好了 。
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