1、洗干净芥菜 ， 稍为沥干水分 。
2、煮一锅开水 。水滚开 ， 关火 。
3、关火后等5分钟左右 ， 放入芥菜 。用筷子压一压芥菜 ， 让芥菜都泡到热水里 。不要直接放进刚煮开的滚水 ， 水太烫酸菜很软烂不好吃 ， 太凉的水又达不到效果的 。
4、倒入约2汤匙白醋 。想酸点那就倒多点白醋 。
5、泡酸菜不需要气压的 ， 压力锅随意盖住 。家里普通锅 ， 能盖严的大盆子都能制作酸菜的 。
【做酸菜鱼的酸菜 酸菜做法】6、酸菜太软烂口感并不好 ， 想爽脆 ， 4-6个小时就可以了 ， 中等口感就要8-12小时 。
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