平时油炸东西用什么淀粉比较讲究炸东西用什么淀粉( 二 ) _知识经验

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5、锅里烧油，油温烧至5成后转为中火，用左手抓一把肉馅，虎口挤出丸子状，然后用勺子剥下来，下入油锅中，一次下十几颗丸子，全程保持中火炸丸子，把丸子炸熟、炸至定型就捞出。

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6、油温烧至六成把丸子下锅复炸一遍，复炸的时间在15秒左右，把丸子炸酥、炸至颜色金黄后捞出。

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这样做的干炸丸子吃起来口感松软，又香又酥又脆，一次吃不完可以放冰箱冷冻保存，吃时复炸、涮火锅、炖菜都可以。

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小贴士：
1、做干炸丸子的肉馅最好剁得细一些，肉上的筋膜一定要去除干净。
2、干炸丸子最好使用红薯淀粉，因为红薯淀粉耐高温、粘度高，炸出来的丸子更酥脆。
3、搅拌肉馅的时候要来回搅拌，千万不能把肉馅搅拌上劲，否则丸子吃起来口感发硬，酥脆度不够。
【总结】
红薯淀粉的黏度高、而且耐高温，炸出来的肉丸子无论是口感还是酥脆度都非常好。