1、主料：猪五花肉700克、生油750克（耗100克）、净芋头250克、味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量 。
2、五花肉刮净皮上的污物 ， 上汤锅煮透捞出,趁热在皮上抹上酱油 ， 皮向下放入热油锅里炸上色 ， 捞入凉水盆内泡软（约用十分钟） ， 然后改成四毫米厚的大长片 。
【南乳扣肉的做法 怎么做南乳扣肉】3、芋头切成四毫米厚的片 。南乳用原汤调开 。葱、姜、蒜切成未 。
4、烧热花生油,下葱、姜、蒜炒出味后 。下入南乳稍炒 ， 再放人五花肉炒片刻 ， 然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖 ， 待汤开后 ， 移至小火烧烂 。
5、芋头片用花生油炸熟 。
6、把烧好的肉捞出 ， 与芋头片相间码在碗里,倒入原汤 ， 上笼蒸透 。走菜时滗出原汤 ， 把肉扣在盘内 。原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡 ， 浇在肉上即可 。
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