再次充分搅拌，为了避免搅拌的不充分，所以我们将表面的泡沫去掉，再将蛋液倒进另一个碗内 。
或者直接用漏网过滤一下，这一步操作就可以防止蛋白出现，做出的蛋羹非常细嫩好吃 。
蒸锅里加水，将蒸碗放进去，罩一个盘子，避免有水滴落，这样可以做出表面光滑的蛋羹 。
盖上锅盖大火蒸上汽，再调小火蒸八分钟，时间到后关火焖两分钟 。取出后加香油、生抽即可 。
文章插图
蒸鸡蛋羹做好了，注意3点：
1、蛋液充分打散，确保蛋羹内部是细嫩的，要用滤网过滤，或者撇掉泡沫，再倒进另一个碗，把底部的东西倒掉 。
【鸡蛋羹怎么做蒸出来又嫩又滑 蒸蛋水和蛋的比例是多少】2、给蛋液里加水时，注意水和蛋液比例1.3:1 。
3、蒸鸡蛋羹时，时间掌握好，火力调整好，按照上述做法冷水上锅时，先大火蒸上汽，然后立即调小火 。
计时八分钟，关火后焖两分钟，这样做出的鸡蛋羹很嫩，不会干不会不成形 。
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