1、新鲜的羊肚菌发霉 ， 会长出白毛或者蓝绿色霉菌 。
【如何判断羊肚菌已发霉 如何判断羊肚菌已发霉】2、晒干的羊肚菌发霉 ， 会长出较细长的白色绒毛 ， 和其他干货发霉的症状类似 。干羊肚菌要注意区分 ， 有些羊肚菌表面会长出白色菌丝 ， 和蜘蛛丝一样 ， 这种可以继续食用 。
3、不管是新鲜的还是晒干了的羊肚菌 ， 发霉了都不能再继续食用 。因为这样的羊肚菌内已经被免霉菌所产生的病毒扩散 ， 即便有些肉眼看着好的地方 ， 其实也都被感染了 ， 若是食用会导致消化道菌群混乱 ， 发生食物中毒 ， 甚至引起呕吐等 。
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