1、大骨肉最好事先用热油炒过 ， 一般先用葱姜爆香 ， 放入排骨炒香 ， 可以将鱼汤熬白 ， 奶白的汤是水和油的完美组合 。
2、熬制大骨头汤之前 ， 大骨要汆水 ， 洗去血水浮沫 ， 如果汤中的浮沫不被清除干净 ， 会影响最终的汤色 ， 使得最后汤呈现白色 。
【大骨头汤怎么熬白 大骨汤怎么熬又白又香】3、想汤熬白 ， 既要就要保持锅内高温 。避免老是去揭开锅盖看 ， 让热气散走 。不要担心锅内水烧干而不停的加水 ， 实在想加 ， 另外烧开水加入 ， 不要直接加冷水 。如果觉得火太大 ， 宁可改成中火 ， 也避免不停加水 。
4、最好用冷水煮 。如果一开始就往锅里倒热水 ， 肉的表面突然受到高温 ， 肉的外层蛋白质就会马上凝固 ， 使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里 。
5、另外 ， 不要过早放盐 ， 盐会使肉里含的水分很快跑出来 ， 也会加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多 ， 适量就好 ， 否则会影响汤汁本身的鲜味 。
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