【炒米糖的正确方法 炒米糖有几个步骤呢】1、拌糖笼蒸 。把泡浸的糯米取出 ， 漏干 ， 置竹箕上 ， 倒进适量的米糖 ， 充分拌匀 ， 置蒸笼中 ， 以文火蒸 ， 待米熟透即取出 ， 晾干 。
2、碓臼熟米 。把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米 ， 拌以花生油适量 ， 堆放12小时后 ， 分批用碓臼 ， 臼时要不断把底部熟米翻到上面 ， 直至熟米全被全臼扁为止 。
3、爆米花 。先把备好的匀砂适量 ， 倒进铁镬中 ， 以猛火炒红 ， 再放入适量扁熟米混炒 ， 待全部爆成米花后 ， 取出 ， 再继续放入扁熟米 。
4、熬煮糖油 ， 用黄糖或白糖均可 ， 按米花的重量投放适量的糖 ， 加水 ， 放进一些姜块 ， 以慢火熬制 ， 浓缩 ， 待糖油几次泛起白泡 ， 用筷子能粘起糖油 ， 滴入冷水中凝成球状为最佳浓度 。
5、成型 。先在竹箕内堆放好米花 ， 迅速把已煮好的糖油浇进堆中 ， 接着以最快的速度把米花与糖油拌匀 ， 以竹筒或他物压平 ， 待散温凝固 ， 用刀切成小块 ， 移放瓦钵（或铁箱）中 ， 密封保藏 。
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