1、羊蝎子做法一：
主料：羊骨6000克 。
调料：花椒5克、八角5克、草果5克、白芷5克、孜然5克、香叶5克、肉豆蔻5克、桂皮5克、大葱10克、姜10克、茴香籽5克 。
先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块 ， 再把2斤羊腿骨剁折 。
羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下 ， 把羊的腥膻味和血污去掉 。
将用水烫完的羊腿骨摆在锅底 ， 再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上 ， 然后添水用猛火炖 。
在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后 ， 再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里 。
锅里面的水开后 ， 放入鸡精和少量的盐 ， 用中火炖 。
大概在半个小时之后 ， 打开锅盖 ， 用筷子扎一下 ， 如果能够扎入羊肉里面 ， 说明羊蝎子已经熟了 ， 将炉火调成小火 ， 慢慢地炖制 。
一小时后 ， 将炉火调成微火 ， 再炖制大约一小时 ， 就可以食用了 。
2、羊蝎子做法二：
主料：羊蝎子1000克 ， 香菜2根 ， 洋葱半个 ， 葱姜红辣椒若干 。
调料：盐3茶匙 ， 生抽2大勺 ， 老抽2大勺 ， 料酒2大勺 ， 红糖1大勺 ， 花椒1茶匙 ， 香叶2片 。
调料包：花椒1茶匙 小茴香1茶匙 肉蔻1个 香叶2片 丁香2个 。
取出剁好的羊脊骨 ， 清洗干净放在清水中浸泡1小时 ， 泡出血水 。
锅中加入充足的清水 ， 花椒1茶匙、香叶2片 ， 葱姜各2片 。
水开后放入羊脊骨 ， 放入1勺料酒、大火烧开 。
撇去浮沫 ， 捞出羊脊骨后再关火 ， 倒掉焯水的汤 。
洋葱切片 ， 锅中加入适量的底油 ， 放入洋葱片和香菜小火翻炒 ， 炒香待洋葱变得焦黄 ， 香菜变蔫盛出不要 。
【正宗羊蝎子的两种做法 正宗羊蝎子怎么做】放入羊脊骨 ， 翻炒煎出油脂 。
把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙 小茴香1茶匙 肉蔻1个 香叶2片 丁香2个） ， 放入调料袋中投到锅内 。
放入小辣椒和姜片葱段 。
烹入料酒去腥 。
加入生抽、老抽翻炒上色 。
添加红糖 ， 后加满热水 ， 水量微微没过肉一点即可 ， 大火烧开后转小火 ， 盖上锅盖焖煮1小时 。
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