文章插图
做皮冻容易松散 ， 应该是油多 ， 或者太稀 。
1、猪肉皮选用错误
我们在制作皮冻的时候 ， 最好选用“猪脊皮”作为熬制皮冻的食材 ， 因为“猪脊皮”的肉质比较厚 ， 胶质也比较丰富 ， 并且油脂也比较少 ， 用猪脊皮熬制皮冻 ， 成功率相对要高一些 。如果选用猪肚皮那个部位的肉皮制作皮冻 ， 成功率就会低很多 ， 因为猪肚皮比较薄 ， 而且胶质含量也相对减少 ， 吃起来的口感也不是很好 ， 所以制作皮冻还是用“猪脊皮”为好 。
2、猪肉皮上的油脂没有清除干净
由于我们在制作皮冻时 ， 需要将猪肉皮进行长时间的煮制 ， 并且让猪肉皮中的胶质 ， 融化到汤汁中 ， 这样才能使肉皮汤含有大量的胶质 ， 而将肉皮汤冷却以后 ， 就会凝固成皮冻 ， 如果猪肉皮上面的油脂不清理干净 ， 那么就会导致汤中带有一定的油脂 ， 而掺入了过多油脂的肉皮汤 ， 是不会凝固成型的 ， 所以也就导致制作出来的皮冻 ， 松散不成形 ， 我们只有将猪肉皮上面的油脂都清理干净 ， 才能使猪肉皮中的胶质更容易融入到汤中 ， 而制作出来的皮冻才更有弹性 。
3、猪肉皮与水的比例不对
在制作皮冻时 ， 必须掌握好猪肉皮与清水的比例 ， 一般情况下我们在制作猪皮冻时 ， 肉皮与水的比例为1:3 ， 也就是1斤猪肉皮需要放入3斤清水 ， 只有用这个比例来制作皮冻 ， 那么制作出来的皮冻不会松散 ， 皮冻会更有弹性 ， 并且口感筋道有嚼劲 。
4、熬制皮冻的火候与时间不正确
在制作猪皮冻时 ， 我们必须先用大火将肉皮煮开 ， 经过一个小时的大火煮至以后 ， 再转入小火 ， 继续煮制半个小时 ， 经过一个小时的大火煮至 ， 再加上半个小时的小火慢炖 ， 才能将猪皮汤熬制粘稠 ， 水分也挥发的更彻底 ， 所以熬制猪皮冻时 ， 必须要掌握先大火 ， 后小火的程序 ， 并且一定要煮至一个半小时 ， 这样才能将猪皮冻制作成功 。
5、皮冻没有经过十二个小时的低温冷却
【猪皮冻为什么松散不成型】肉皮汤熬制完成以后 ， 我们必须要将熬好的肉皮汤 ， 在常温环境下冷却 ， 随后放入一个温度相对较低的地方 ， 让它凝固成型 ， 如果是夏天 ， 我们可以放在冰箱的冷藏室中 ， 要是在寒冷的冬季 ， 我们可以将肉皮汤 ， 放在一个温度相对较低的房间中 ， 让它凝固12个小时以上 ， 这样猪皮冻就不会松散不成型的 。
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