1、首先先除去鱼的内脏，洗净沥干后，从鱼的背部入刀，分成两半，再去除鱼骨、头部和尾部 。用刀将鱼肉刮出，鱼皮不要 。刮好鱼肉后用手捏捏是否还存鱼刺，防止在食用时出现卡刺的危险 。
2、把猪肉切丁，姜捣碎成汁待用 。
【温州鱼饼的吃法 温州鱼饼的吃法介绍】3、将刮下的鱼肉跟切好的猪肉一起剁烂 。剁到肉变成泥状，使肉起筋有粘性后，放入容器内 。
4、接下来将黄酒、盐、少许白糖、番薯淀粉、蛋清和之前准备好的姜汁一起倒入放着剁好的肉的内 。在容器中，将所有材料反复抓捏、摔打，持续20分钟左右，直到肉泥出现胶质 。
5、接着手上沾水，再用手抓一大团肉泥，两手交换摔几次后，再将它做成光滑椭圆形或者长方形的饼形 。
6、最后再上锅隔水蒸15到20分钟后出锅，蘸着蘸料直接食用 。
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