（3）茶叶中的茶多酚类营养物质也会在高温下氧化，使茶汤变黄 。
（4）很多芳香物质在高温下容易挥发，使茶的香味减少，茶汤则会变得无味 。水温过低，则香气不出，茶汤的口感也会寡淡 。
5、烫杯
用沸水冲淋茶具，一是洁净茶具；二是提升茶具的温度 。
目的是，为了不让冷的杯子，在正式冲泡的时候，吸收水的热量而影响泡茶的质量，且能使茶叶的香气最大限度地得到激发 。
万物都遵循热胀冷缩的效应，茶具也怕冷，特别是冬天，忽将滚烫的开水冲入，就会产生巨大的温差，茶具也容易被惊破 。
6、茶叶的用量
茶叶的用量，并没有统一标准，视茶具的大小，茶叶的种类和个人的喜好而定 。
一般来说，冲泡龙井茶，茶与水的比例，大致是1比60，这样冲泡出来的龙井茶浓淡适中，口感鲜醇，滋味更佳 。
茶叶的用量，这完全取决于个人的习惯，初学者可尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度 。
7、浸润泡
将水温90℃左右的矿泉水或纯净水沿着杯壁注入，约四分之一处，用来浸润杯中茶叶，随即稍加晃动，提杯按逆时针方向转动数圈 。
目的在于使杯中的茶叶浸润，便于继续冲泡时，茶叶中的内含物质能尽快的浸出，茶叶也不会因一时难以浸透，而浮在茶汤的表面 。
此时，可以乘机闻香，将杯送入鼻端，闻茶汤发出的香味，这时候是闻香的最佳时期 。通常也把这道工序称做醒茶，意思是把沉睡中的茶叶唤醒 。
8、正泡
龙井茶经浸润泡后，就进行正泡 。采用单边定点注水，注水时，壶嘴低就，只朝玻璃杯或盖碗边缘一个固定的点注水，注水至杯沿一厘米至二厘米处即可 。
西湖龙井在冲泡过程中，茶叶会慢慢的舒展，或似春笋，或为麦粒，或如雀舌，或如兰花 。
与此同时，茶叶在浸润过程中，还会因受重力的作用，产生动感，从上部缓缓往下沉 。茶汤也会由淡到浓，颜色也会由无色到绿色 。
续水的时候采用留根法，就是，无论用玻璃杯或是盖碗，品饮的时候不要完全喝净，要留三分之一的茶汤；这样做的目的可以让连续几泡茶汤的浓度，保持一致 。
9、品饮
【西湖龙井的冲泡方法 西湖龙井的冲泡详细步骤】茶叶的制作工艺会影响到口感，杀青的力度大，茶汤就较醇和；杀青的力度浅，茶汤就会清香高远 。优质的西湖龙井，汤色碧绿或呈青黄色，滋味鲜爽，甘醇，入口回甘生津，让人回味无穷 。
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