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新鲜或者冷鲜好的猪肉因为富含蛋白质，且含有大量的水分，非常适合细菌繁殖，从而导致变质而坏掉 。这是猪肉储存过程中导致坏掉变质的一个主要的原因 。因此，如果想保存三四天而不坏，就必须充分抑制微生物主要是致病菌的繁殖 。
抑制微生物增殖的主要方法是低温处理，因为在低温环境下，生命活动受到抑制，微生物的繁殖速度特别慢，肉就不容易坏掉 。因此，如果想让猪肉三四天时间不坏掉，最好的办法就是在运输猪肉的过程中冷处理，可以走冷链物流，或者自己准备一些冰，放进盛有猪肉的泡沫箱里，再把外边密封好，就可以了 。
还有一个办法，就是用具有抑菌功能的物料对其进行处理，比如抹一层食盐，利用食盐的高渗透压来达到防腐能力 。
【猪肉怎么防止变质坏掉】
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