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【臭豆腐乳的做法】很多人喜欢吃臭豆腐或豆腐乳，但是又担心买来的不干净 。那么今天，小编就教你在家自制臭豆腐，既干净卫生又好吃美味 。第一步，准备好一个坛子，最好是农村以前腌制咸菜的坛子为佳，如果没有坛子，用装水果罐头的玻璃瓶也可以，先将坛子或者玻璃瓶用开水洗净晾干 。第二步，从市场上买1-2斤老豆腐，在室内晾至半干，切成3厘米见方、1.5厘米的方块，将豆腐块直立码入坛内（注意块间留有空隙），盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭 。第三步，将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵 。发酵的适宜的温度为10℃—20℃（10℃条件下发酵15天左右；20℃条件下发酵5天左右） 。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，表明初期发酵成功 。第四步，制作卤汁 。取少量陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐，放入适量的水（以能够没过豆腐块为宜），煮沸10分钟，之后冷却待用 。第五步，将冷却的卤汁加入坛内，液面高出胚块1.0—1.5厘米，封好坛口继续发酵（如果喜欢吃辣，可以放入适量的辣椒面） 。经10天左右，菌毛融化，家庭自制的臭豆腐就制作成功了！注意事项1、装豆腐的坛子一定用沸水洗净，以免其他微生物污染2、将豆腐原胚码入坛内时，要留有间隙，以利于毛霉的生长繁殖和卤汁的浸入 。3、卤汁要没及豆腐块 。
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