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不放梅菜的扣肉，可以放香芋，做成香芋扣肉 。也可以放粉葛，做成粉葛扣肉 。还可以放红薯、南瓜以及咸白菜或者雪里红等香菜等等，都是很不错的 。
扣肉除了放梅菜干也可以放雪菜，雪菜扣肉也是不错的选择，还可以放菭干菜，口感也不错，或者干豆角扣肉 。
【扣肉不放没在还可以放什么】如果没有梅菜，我们就用腌好的酸咸白菜，或腌好的雪里红咸菜，放锅里煮十几分钟捞出，洗掉盐份，要不太咸，切成丝，或者段，如果这两样菜都没有的话，就用紫菜也可以，或者鲜大白菜叶切丝也行，装到碗上面 。
除了“香芋扣肉”，还有许多种做法啊！例如，传统的“干豆角扣肉”，还有新兴做法的“酸菜扣肉”，以及“土豆扣肉”等等，制作过程是相似的，只是调料方面因地而异，因人而择！我们厨师行业里有这么一句话，“一师一术，百师百法”！说的是每个师傅的手法都不尽相同，没有谁胜谁劣，好吃才是王道，口碑才是唯一指标 。
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