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原因太多了，可能酵母用热水融化，被烫死了，也可能酵母直接加到面粉中，没化开，影响了发酵，也可能糖放太多了，又没用耐高糖酵母，也有可能面团没揉均匀，导致酵母分布不够均匀，还可能是气温太低或者人为的发酵温度太高导致面团不发酵，也有可能是酵母放太少等等 。
对包子不软，有可能是酵母粉的原因，有可能是其他原因，归纳几点如下：
【为什么自己蒸的馒头不软】1.包子在发面的过程中发的不够好，特别是时时间不够，这种状况蒸出来的包子，一定不会软
2.如果在制作工艺中机械问题 。使用到压面机或搅拌和面机等机械制品，有可能是机子使用不当或者面在压出来后醒发时间不够，这种状况蒸出来的包子口感也不泡软
3.制作过程中制作方法问题 。制作方法有问题也会导致蒸出来的包子不软，比如说和面的水温度太高，烫死酵母或烫熟面粉；水太少，面粉过多等等
4.配方问题导致蒸出来的包子口感不好 。一般在制作发面包子的时候，面粉里面不仅要加入酵母，还需要加入泡打粉改良剂，白糖甚至猪油等辅助材料，这些辅助材料都可以很好地改善包子的口感，让其喧软绵实
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