1、肥大嫩莴笋3000克 ， 食盐50克 ， 豆瓣酱150克 。
2、把莴笋削去外皮 ， 洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍 ， 置于阳光下晒干;
3、将豆瓣酱涂抹在莴笋上 ， 重新放入小缸内 。酱制3-4天后 ， 即可食用 。
4、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀 ， 以免酱出的菜味不一致;
【酱窝菜的腌制方法 酱莴笋的腌制方法】5、若大量酱制 ， 可拣去豆瓣渣晒干 ， 储存在坛子内 ， 经久不坏 。此菜味道鲜美、酱香味浓 ， 可与四川榨菜媲美 。
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