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扣肉在我国的很多地方的酒席宴会和家常小宴上都会有，可见扣肉在宴席上的地位非同一般，所以在各个地方上的作法也有着大同小异的口味和制作，其大概都是以上好五花肉腩肉为主料，经过水煮、油炸上色、酱料腌制和蒸煮等主要几道工序而成 。
其中以芽菜、花椒、生姜、八角、丁香等辅料为主的浓香型口味的四川扣肉和广东最有名的客家梅菜扣肉，其特点是酱红油亮，汁稠鲜美，肉滑软烂醇香，加上垫底的梅菜清香和吸掉多余的油脂，可达到肥而不腻的口感 。还有就是我们广西的香芋扣肉，以酱油、白糖、腐乳、三花米酒、胡椒粉和青蒜（其实广西扣肉在口味上有两种，还有一种是增加辣椒、柠檬、酸梅、荞头或米醋等达到酸甜辣的复合味道）等调料制作方法，加上扣肉间夹着的香芋的芋香和吸收油脂使到扣肉肥而不腻，软糯甘醇的口感 。等等，还有很多地方的作法 。其实在扣肉的作法上，各个地方都大为相似，只是口味上的差异有所不同罢了 。
【扣肉的做法有哪些】
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