1、皮蛋坏了会有臭味，严重的会长毛 。变质皮蛋色泽差，蛋白未变色；气室大，有较多的露珠状气泡；变质皮蛋弹性差，蛋体无力 。触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑；切开时蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味 。
【皮蛋什么样是坏了 皮蛋坏了是什么样的】2、利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体 。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用 。
推荐阅读
- 家祭无忘告乃翁的乃是什么意思 家祭无忘告乃翁释义
- 罗钳吉网是成语吗 罗钳吉网的意思
- 梦见花木是什么寓意 梦见花木梦境解析
- 新股申购的条件是什么 新股申购的条件
- 天井是什么 天井的解释
- 梦到已故亲人过得不好预示着什么 梦到已故亲人过得不好是什么意思
- 炸鸡肉用面粉好还是淀粉好
- 莲花l5是合资车吗 莲花L5有些什么功能
- 攘外必先安内是什么意思 攘外必先安内意思详解
- 系统之家还是小白 小白系统怎么样