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1.因为冰箱低温冷藏发酵 ， 需要经过漫长的一夜 ， 在使面团能够发酵的同时 ， 我们也要防止因为发酵时间过长造成面团发酸 ， 所以我们也要采取一些措施 。第一：酵母不要用水融化 ， 直接放在面粉中 ， 这样酵母的活化还需要一定的时间 ， 可以有效的降低发面速度 。第二：用凉水和面而不用37度左右的温水和面 。同样的原理 ， 凉水和面可以降低酵母的活性 。
【晚上发面早上蒸要注意什么】2.发好的面团揉搓排气很重要 ， 这一步是决定做出的馒头是否成功的重要因素 ， 揉好的面团用刀切开 ， 看一下切面 ， 没有大的气孔 ， 而且非常细腻 ， 就表示面团已经揉好了 。
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