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选择鸭蛋一定要选择新鲜的，新鲜的鸭蛋表面没有半点，可以用手摇一摇，里面的蛋黄不会晃动，放在灯光下看，不会有阴影和黑点，而且最关键的一点，鸭蛋不能有裂缝，有裂缝的鸭蛋证明空气已经进去，很容易坏 。
咸蛋可以直接用冷水煮熟之后吃，也可以取咸蛋黄用来制作蛋黄酥和月饼等美食，不过去咸蛋黄无需煮熟，直接磕破蛋壳，取出蛋黄即可，记得蛋黄表面的薄膜要撕掉，这层薄膜很腥的 。
【关于鸭蛋的选择】
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