1、糯米浸泡3个小时，饱满即可，不要泡太久，米粒碎了就不好吃了 。倒掉米上多余的水，连碗隔水蒸40分钟 。蒸出来的米粒是一粒粒的 。你也可以用纱布蒸，我比较懒，连着碗蒸，蒸好直接拌酒曲 。这样容器就顺便消毒了 。
2、夏天32度的天气，36个小时就出水了 。出水后尝一尝，看味道合适否，是否够甜，觉得合适，就要让它停止发酵啦 。这里补充下拌入酒曲的方法 。米饭放凉，凉开水加到蒸好的米饭里，轻轻拌开，米饭粒粒分离，撒入酒曲，再拌均匀即可 。
【冰镇酒酿的做法 冰镇酒酿怎么做】3、发酵合适的酒酿，比较稠，想要冰镇保存 。这一步还真不能少 。把酒酿捞出放锅里，留下少许碗底的酒酿汁备用 。锅里的酒酿加适量的水，把成团的米粒豁开，加热煮沸 。待凉后，放入那少许的酒酿汁 。这样，大部分酒菌被杀死，留下少少的酒汁，冰镇后还会慢慢发酵一点，风味更佳 。这就是留少许酒酿汁不煮的作用了 。
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