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最好是阴天或者晴天，下雨天和下雪天最好不要做腊肠 。腊肠要冬至前后做，气候适宜，现在天气太热，不能做了，要等到冬天 。
自制腊肠的天气温度一般在0度到10度之间为宜(南方一般家庭做香肠都是在过年的前一、两个月)，而且做好香肠后，最好晾在比较通风、干燥的地方 。
全国各地均有制作香肠，(不同地区根据其气候条件来制作，一般都在秋季和冬季，温度低且空气干燥)，不过也是看天气的，如果冷的早，也做的早，因为腊肠做好了要晒太阳的，这个也是要看地方的，比如在南方地区，一般立冬之后就可以做香肠腊肉了
香肠，和腊鱼腊肉一样，要在冬至前后制作，这时的温度较低，不易变质，腊味也更浓 。香肠体积比较细小，晾晒的时间比腊鱼腊肉时间短，从制作那天起三天内有太阳就可以了，晾晒两三天后就可以把香肠挂到通风的地方继续风干 。如果长期在太阳下晾晒，香肠会变的非常干硬，吃起来口感不好 。如果香肠没有经过太阳晒，颜色发黑，腊味比较淡 。
香肠也叫腊肠，和腊鱼腊肉一样也是在腊月里制作 。香肠是将肉腌制后灌入肠衣中晾晒而成，色泽鲜艳、红白分明、整齐美观 。晾晒好的香肠可蒸可炒、可同米饭一起焖煮，非常美味 。
【什么天气适合做香肠】
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