文章插图
准备食材：花鲢鱼头，小米椒，葱，姜，紫苏
调料：剁椒，蚝油，醋，豆豉（可不放）味素，黄酒
1、改刀
将花鲢洗净在第一个鱼鳍处将鱼头剁下 。在后脑处将鱼头片开 。在鱼肉处间隔1厘米改一字刀深至鱼骨 。在内部鱼骨出处轻轻砍几刀 。鱼眼下边的肉厚的部分用刀尖剁一下洗净黑色的腹膜 。
2、去腥
黄酒里加入捣碎的葱姜将改好的鱼头里外擦均匀并腌制10分钟 。取一个大小合适的盘子放紫苏叶2--3片 。在放上筷子将腌制好的鱼头架起来 。(鱼和盘子留有空隙方便蒸汽流通）
3、炒剁椒
小米椒剁碎 姜切末 蒜切末 剁椒沥干 。热锅凉油 。放豆豉 小米椒 剁椒炒香 。在放姜 蒜米 。蚝油 。醋少许炒香均匀的撒在鱼头上
4、蒸至
蒸锅做多水旺火烧开 。放上鱼头旺火蒸12分钟即可起锅
5、滋油
将鱼头取出把盘中的水淋在鱼头上撒上香葱备用 。将锅洗净擦干放油15克烧至6成热淋在鱼头上即可上桌
【剁椒鱼头的具体做法】
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