1、首先将肉切大块，然后将其泡在冷水中加入适量的小苏打，这样肉比较好入味而且很容易烹的软烂；腌制猪肉的时候，在切好了之后可以用一个牙签在肉的表面扎上几个小眼，这样腌制的时候调料汁就很容易进入到肉里；在腌制的时候还可以加入木瓜籽，可以帮助肉质变嫩 。
2、对温度和时间的控制要很精确，才能做到酥而不烂的地步 。这里面最关键的是火候 。肉类一般50度的时候蛋白会开始凝结，60-65度肉会突然收缩，释放出很多肉汁；70度的时候，结缔开始融化，温度再高一些，肉就会烂过头 。
【怎么炖猪肉又烂又好吃 猪肉炖的又烂又好吃技巧】3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚 。炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起 。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂 。盐要放得迟一些，否则肉不易烂 。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出 。另外，熬汤时不宜过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，也会加快蛋白质凝固，影响汤的鲜美 。
推荐阅读
- 三三棋怎么玩
- 横怎么组词 汉字横怎么组词
- 茂怎么读 茂的读音介绍
- 拯救橙子增强版3 第13关怎么过？
- 猪肉韭菜饺子馅怎么调好吃
- 离婚时有隐藏债务怎么办
- 和女朋友聊天怎么找话题
- 星战前夜怎么肝月卡 星战前夜无烬星河月卡怎么获得
- 遇到系统更新失败怎么办 自动更新失败
- 怎么把pdf图片转化成word文档的文字