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包子是否松软 ， 面粉并不起绝对性的因素 ， 面发的好不好才是包子是否松软的关键 。面粉按照蛋白质的含量不同分为高筋粉、中筋粉和低筋粉 ， 高筋粉适合做面条、饺子皮或馄饨皮 ， 低筋粉容易起酥 ， 适合做饼干及点心 。中筋粉最适合做馒头包子 。但这三种面粉我都做过包子 ， 高筋粉做的包子确实比较有嚼劲 ， 低筋粉的包子口感比较松散 ， 个人更喜欢中筋粉和高筋粉制作的包子 。
中筋面粉比较常见 ， 一般副食商店和超市都有售 ， 包装袋上没有“中筋粉”的字样 ， 我们还可以选择带有“包子粉” ， “馒头粉”字样的面粉 。如果一定要说哪两种面粉混合一起做包子松软 ， 那肯定是高筋粉和低筋粉的结合了 。高筋粉的蛋白质含量为12%——15% ， 中筋粉的蛋白质含量为9%——11% ， 低筋粉的蛋白质含量为7%——7% ， 将高筋面粉和低筋面粉混合后得到的还是中筋面粉 。如此一来 ， 还是买中筋面粉比较方便 ， 省去混合的过程 。
【哪两种面粉搭配起来做包子好吃点】
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