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猪肉的腥味主要是由于两个方面产生的：一方面是由猪肉本身造成的；猪在正常生长过程中的新陈代谢会分解一些蛋白质 ， 蛋白质分解后会产生水、二氧化碳和氨气 ， 而这些物质会而存在猪肉的组织内 ， 氨气会通过血液循环系统的收集 ， 再经过肾脏过滤 ， 最后产生尿液排出体外 ， 如果猪的肾功能弱或体质较弱 ， 猪肉内氨气就会无法排出或较少排出 ， 就会使猪肉的肉腥臊味加重；另一方面是由于储存不当照成的；猪肉一般需要冷冻储存 ， 新鲜或化冻后的猪肉如果放置的方式不对 ， 也会使猪肉产生肉腥味 。
【猪肉馅为什么有腥味】
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