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【咸鸭蛋的做法】腌制咸鸭蛋的两种方法 方法一： 用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净 ， 擦干后放在白酒中浸泡片刻 ， 捞出后均匀地撒上一层盐 ， 再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中 ， 扎紧袋口密封 ， 放在干燥的地方贮存 ， 10天后即可食用或出售 。用这种方法腌制的咸鸭蛋 ， 不仅比常规腌法提前15天左右成熟 ， 而且腌出来的鸭蛋香味浓郁 ， 蛋黄颜色鲜艳 ， 且耐贮 。方法二： 盐水腌蛋——这是最常用的方法 ， 腌制时先将食盐溶于开水 ， 以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦) 。待盐水冷却 ， 将洗净晾干的鸭蛋 ， 一只只地放入盐水中 ， 并在盐水中倒入白酒一小盅 ， 密封坛口 ， 30天左右即可开坛取出煮食 。此法腌制咸蛋 ， 简单快捷 ， 蛋黄出油多 ， 特别香浓好吃 。
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